یک پیمانه کلم برگ دار پخته، حاوی حدود 270 میلی گرم کلسیم است؛ مقداری که با میزان کلسیم موجود در حدود 225 گرم ماست یونانی برابری می کند.

به گفته کارپ، «این موضوع بسیار حائز اهمیت است، زیرا کلسیم برای تقویت استخوان ها ضروری است. در واقع، بیش از 99 درصد کلسیم موجود در بدن در استخوان ها ذخیره شده است که نشان دهنده نقش حیاتی آن در سلامت کلی استخوان هاست.»

علاوه بر این، کارپ می گوید: «یک پیمانه کلم برگ دار پخته حاوی نزدیک به 800 میکروگرم ویتامین K است؛ یعنی بیش از 800 درصد مقدار توصیه شده روزانه.»

ویتامین K نقشی کلیدی در حفظ تعادل کلسیم ایفا می کند و به همین دلیل برای داشتن استخوان های سالم، عنصری حیاتی محسوب می شود.

به گفته کارپ، «ویتامین K چنان نقش کلیدی ای در سلامت استخوان ها دارد که سطح پایین ویتامین K با خطر بیشتر ابتلا به پوکی استخوان و شکستگی ها مرتبط است.»

علاوه بر این، بر اساس داده های وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک پیمانه کلم برگ حاوی 222 میلی گرم پتاسیم است. کارپ می افزاید: «پتاسیم در کاهش میزان دفع کلسیم از استخوان ها نقش دارد.»

فراتر از سلامت استخوان ها، این نوع کلم برگ فواید بسیاری برای بدن دارد. برای شروع، باید گفت که این سبزی سرشار از آنتی اکسیدان است. کارپ می گوید: «این بدان معناست که آنها از بروز التهاب جلوگیری کرده و به کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن کمک می کنند.»

او در ادامه می افزاید: «به علاوه، این کلم ها حاوی مقدار زیادی فیبر هستند (تقریباً 8 گرم در هر پیمانه پخته شده) که به تنظیم عملکرد دستگاه گوارش و تقویت باکتری های مفید روده کمک می کند.»